第22章 卤猪头 猪杂汤(第1/2页)

林源一直干到晚上才全部处理干净。

处理一下午的内脏，林源晚上是一点胃口都没有，干脆就不吃了。

林源洗漱好，直接就睡觉了，今天上午跑了一上午，下午干了一下午的活，光是从井里提水，都提了十几桶。

一觉起来，天已经大亮了，林源起床洗漱，练拳。

刷牙用昨天买的牙刷和牙粉，终于不用再用树枝沾盐了。

想着今天晚上要请两个大爷，两个叔叔家吃饭，林源决定吃过早饭就要开始准备。

吃完早饭，林源泡杯茶，抽着烟，喝着茶。准备今天晚上的饭菜。

今天林源准备把猪头和猪蹄卤了，晚上直接吃猪头肉，啃猪蹄。

猪杂一套来个猪杂汤，一套和猪蹄猪头一起给卤出来。

说干就干，先弄猪头和猪蹄，这个时间比较长。

林源将处理好的猪头从清水中捞出。昨天林源把处理好的猪头，猪蹄放在清水中浸泡，昨天睡觉的时候和今天早上刚起床的时候都换了一遍水，以去除血水和杂质。

林源才猪头，分割处理，将猪头从中间劈开，取出猪脑，为了注意保持猪脸的完整性，以便后续切片装盘。

林源把猪头一分为二，把猪蹄也从中间分成两半。

随后林源开始腌制猪头，猪蹄。

用盐均匀地涂抹在猪头的内外表面，腌制15分钟左右，以去除腥味并增添咸味。期间林源多次翻动猪头，确保盐分均匀渗透。

在腌制的时候，林源开始准备卤料。

将花椒、桂皮、八角、丁香、香叶、草果、小茴香等香料装入纱布袋中，扎紧袋口放在一边备用。

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