第三十五章 羊肉烩面（三）(第1/2页)

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栾红叶二话不说，洗了手就开始和面。

烩面的关键就是面，若是面吃起来就软踏踏没有嚼劲，即便是用再新鲜的羊肉汤煮面都不会好吃。

而面条若想吃着劲道，关键在于几个步骤。

首先是和面，和面的时候要在面里加两个鸡蛋，加入少量的盐，然后用温水和面，和面时要反复挤压面团，直至把面团揉成光光滑滑的，不沾手也不沾案板才算和好。

其次面团和好后要刷一层油，再把面揪成婴儿拳头大小的小面团，搓成掌长的长条，放在案板上醒面。

趁着醒面的时候，栾红叶开始准备下烩面的配菜，她选择的配菜是黄花、木耳、粉条，令她意外的是这里居然没有豆腐皮，要知道豆腐皮在羊肉汤里煮一煮，味道十分鲜美！

因为羊肉汤是现成的，省了许多时间，栾红叶直接盛了一砂锅的汤放在小眼灶上，等汤煮沸下入黄花、木耳、粉条煮上两分钟，这时候就可以往汤里下面了。

此时烩面胚也已经醒好，下面时要根据个人口感，想吃软一些的面条，就把面胚拉的长一点、薄一点，想吃有嚼劲儿一点的，就把面胚拉的短一些、厚一些。

等面煮到飘起来的时候，加盐调味、加入一点花椒粉、胡椒粉去腥增香，可惜的是这里没有栾红叶亲手调配的五香粉，若是加一点五香粉，就会让羊肉汤的味道更香。

再煮一分钟后差不多就可以下入青菜，撒上几粒饱满的枸杞，把砂锅端下来，再铺上一层羊肉，撒上一层香菜，一锅汤鲜味美、色泽丰富的羊肉烩面就做好了！

一开始仿佛看笑话一样远远观望着的郭掌柜，不知道什么时候已经守在了砂锅旁，而宴宾楼后厨的大小师傅们，在汤味散发出来后，也都陆续朝着这边围了过来。

几乎是砂锅端下来的瞬间，郭掌柜就拿着碗筷上前了。

“小娘子，我现在能吃了吧？”

栾红叶笑道；“郭掌柜您忘了，还有豆干呢！”

郭掌柜只能再等着栾红叶把豆干也摆出来，这时他面前，小碗里是酱色诱人的五香豆干，大碗里是汤浓味鲜的羊肉烩面，烩面色泽艳丽，红、黄、白、绿、黑五色俱全，汤里还有晶莹剔透的粉条若隐若现，郭掌柜看得哪里还忍得住，拿起汤勺当先喝了一口汤。

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